El sector panadero atraviesa un momento crítico en Santa Fe, con aumentos abruptos en los principales insumos que tensionan la rentabilidad y ponen en riesgo la continuidad de muchos comercios.
Según explicó Diego Rubio, en los últimos 60 días se registraron subas de hasta el 90% en insumos esenciales, con casos que rozan el 100% en productos como grasas y margarinas. A esto se suman incrementos del 70% en el azúcar y del 30% en aceite y chocolate.
Costos desbalanceados y presión sobre el precio final
En contraste, la harina —uno de los insumos principales— aumentó apenas un 10% en el mismo período. Sin embargo, este dato no logra compensar el impacto del resto de los costos, generando una estructura de precios cada vez más difícil de sostener para los panaderos.
“La situación se viene complicando cada vez más”, advirtió Rubio, al describir un escenario donde muchos comercios deben recurrir a financiamiento o acumulan deudas con proveedores, servicios e impuestos.
Cierres que encienden alarmas
El cierre de la histórica panadería La Victoria, ubicada en pleno centro rosarino, encendió señales de alerta en el sector. El caso impactó no solo por su trayectoria, sino porque evidencia una problemática extendida incluso entre negocios consolidados.
“Nos dejó helados”, señaló Rubio, al remarcar que la crisis alcanza a panaderías con años de presencia en el mercado, muchas de las cuales enfrentan dificultades para cumplir con obligaciones fiscales, aportes patronales o costos de servicios.
Un horizonte incierto
Desde la Cámara de Industriales Panaderos advierten que el panorama no muestra señales de mejora en el corto plazo. “Nuestra situación ya era compleja hace 60 días y hoy se agravó mucho más”, sostuvo el referente.
En ese contexto, el aumento sostenido de costos y la caída del margen operativo configuran un escenario de alta fragilidad para el sector, que ve comprometida su sustentabilidad si no se estabilizan las variables económicas.
