Comprar carne vacuna se volvió cada vez más costoso para los consumidores rosarinos. Según un relevamiento del Instituto de Promoción de la Carne Vacuna Argentina (IPCVA), el precio promedio alcanzó los $18.970 por kilo en octubre, luego de acumular un incremento del 19,1% en lo que va del año.
La diferencia entre cortes también refleja la presión sobre el presupuesto familiar. Las opciones más demandadas, como el lomo, el cuadril, la nalga, el peceto y la colita de cuadril, ya se comercializan en las carnicerías locales a valores que van de $22.000 a $25.000 por kilo.
En los primeros diez meses de 2026, los mayores aumentos se registraron en la paleta, con una suba del 23,8%; el lomo, con el 23,4%; y el osobuco, con el 23%. También se destacaron los incrementos en las hamburguesas congeladas.
El panorama resulta todavía más contundente al observar la comparación interanual: la carne vacuna aumentó un 51,1% respecto de octubre de 2025, cuando el kilo promedio costaba alrededor de $12.923.
Pollo y cerdo, las alternativas frente a las subas
Con los precios de la carne vacuna cada vez más alejados del bolsillo de los consumidores, las opciones aviar y porcina ganan protagonismo en las compras familiares.
Durante octubre, el kilo de pollo fresco promedió los $4.923 en Rosario, con una baja del 0,7% respecto de septiembre y un incremento acumulado del 17,4% en el año.
En tanto, el pechito de cerdo llegó a $9.448 por kilo, un valor que también lo posiciona por debajo de los principales cortes vacunos.
La diferencia de precios explica el cambio en los hábitos de consumo: tanto el pollo como el cerdo representan alternativas considerablemente más económicas para quienes buscan sostener el consumo de proteínas sin afrontar el costo de la carne vacuna.
Rosario, por encima de Buenos Aires
La comparación con otros centros urbanos también muestra diferencias en los valores de comercialización. En octubre, Rosario registró un precio promedio de $18.970 por kilo, por encima de los $18.526 del Área Metropolitana de Buenos Aires (AMBA).
En Córdoba, en cambio, el promedio llegó a $19.504, superando tanto a Rosario como a la Capital Federal.
Así, el encarecimiento de la carne vacuna continúa condicionando las compras de los hogares y profundiza el desplazamiento hacia productos alternativos, en un contexto en el que el precio de los alimentos sigue siendo uno de los principales factores de presión sobre la economía familiar.
